今天，海底撈又出新品了，番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳、人氣午餐酸菜魚任你選。

等等……海底撈不是賣火鍋的嗎？

沒錯!做火鍋的海底撈正式切入中餐市場。但它做的不是堂食，不是外賣，而是家庭廚房。

它在線上上新16款方便菜肴，都是新鮮現(xiàn)做的半成品，24小時內(nèi)送到家，顧客簡單翻炒三五分鐘就能吃，保質(zhì)期4天。

到底，海底撈做了怎樣的創(chuàng)新呢？一起來一探究竟吧。

一

海底撈做中餐!酸菜魚、麻婆豆腐等半成品外賣到家。

今天，在海底撈外送的微信公眾號里，海底撈官方宣布，海底撈開飯了系列方便菜肴，在海底撈各大外賣點餐平臺上線了，目前僅限北京地區(qū)!

1、線上上新16款家常菜半成品，在家翻炒三五分鐘就能吃

這次，海底撈推出的方便菜肴包括12款經(jīng)典好菜，4款精選靚湯，有川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣午餐酸菜魚、大盤雞……

和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的方便菜肴將料包和食材分開裝，以辣子雞丁這道菜為例，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁就分開裝在3個不同袋子里。

這些食材早已洗切好，也經(jīng)過了煎、炸、煮、烹等初加工預先做熟了，所以，顧客買來后，在家僅需簡單翻炒，0門檻就可烹制大餐，3-5分鐘就能吃了，非常方便快捷。

2、新鮮現(xiàn)做，24小時內(nèi)送到家，冷藏配送、保質(zhì)期4天

有人看到海底撈賣方便菜肴，第一反應可能會覺得，這有什么好稀奇的，不就是料理包嗎？又不是什么新事物!

NO！海底撈賣的方便菜肴和料理包看起來“很像”，但實際區(qū)別大了。

方便菜肴一般是速凍食品、保質(zhì)期長達幾個月；

而海底撈賣的方便菜肴不同，它不是速凍食品，而是新鮮現(xiàn)做的半成品，不添加防腐劑，由中央廚房工廠直發(fā)，出產(chǎn)后24小時內(nèi)送達顧客手里，采用冷藏配送，0-4℃冷藏貯存，保質(zhì)期只有4天。

3、番茄土豆燒牛肉28元/份、麻婆豆腐12元/份，比外賣便宜

記者從在美團外賣平臺里找到“海底撈火鍋外送”，再找到“方便菜肴”一項，發(fā)現(xiàn)520克的番茄土豆燒牛肉售價28元，410克的麻婆豆腐售價12元。

在外賣平臺上，正常份量的土豆牛腩外賣的售價在40-50元左右，正常份量的麻婆豆腐外賣的售價在13-20元左右。

而在電商平臺上，200g的土豆牛腩料理包的售價在10元左右，200g的麻婆豆腐料理包的售價在5元左右。

也就是說，海底撈方便菜肴和速凍菜肴的價格差不多，但比外賣便宜。

4、外賣、電商同步上線，目前僅限北京地區(qū)

今天起，海底撈的方便菜肴正式開售，但僅限北京地區(qū)。

顧客可以通過點外賣購買，比如海底撈外送微信公眾號，或美團、餓了么外賣平臺。

顧客也可以通過電商渠道購買，自有渠道比如海底撈APP、海底撈微商城、海底撈外送，或在京東找到海底撈官方京東自營旗艦店，在天貓找到海底撈官方天貓旗艦店購買，目前僅限北京地區(qū)。

并且，顧客通過任意點餐平臺在海底撈單次消費滿299元，即可贈送方便菜肴一份(菜品隨機)，北京地區(qū)整體限量400份/天，數(shù)量有限，送完為止。

二

海底撈進軍“家庭廚房市場”!餐飲新機遇？

隨著供應鏈各環(huán)節(jié)的復工復產(chǎn)，海底撈將于3月份在深圳、廣州、上海、西安陸續(xù)推出方便菜肴。

那么，海底撈推出方便菜肴，對我們餐飲人來說，到底有什么啟示呢？

1、3年前開發(fā)《開飯了》欄目，賣中餐是“蓄謀已久”？

海底撈一個做火鍋的，怎么突然去賣中餐了呢？

值得注意的是，海底撈這個新品的全名是海底撈開飯了方便菜肴。

而《開飯了》是“海底撈火鍋”微信公眾號上的一個欄目，第一期節(jié)目最早可追溯到2016年12月5號。

前段時間張勇張大哥教員工做西紅柿雞蛋面，就是在這個欄目上做的。它是一個教做飯的美食視頻欄目，過年教做年夜飯，夏天教做冰飲，周末教做點心……

一個做火鍋的，在自己的官方微信公眾號上天天教做飯，而且一做就是3年多。

可顧客學了這么多年，還有人經(jīng)常大喊沒學會，于是海底撈推出方便菜肴，打出的標語是，“無論在哪兒都要好好吃飯，拯救烹飪小白，還原大廚級美味，在家盡享大餐!”

《開飯了》的文章幾乎閱讀量10萬，也有了一批擁躉的粉絲！

不知道海底撈推出方便菜肴是蓄謀已久，還是順其自然，但不可改變的事實是，海底撈在推出方便菜肴之前，幾乎做了長達3年的市場培育，不去盲目消耗海底撈的品牌，而是獨立開辟一個新欄目，一點一點兒慢慢做，一點點慢慢培養(yǎng)客群，布局到如今這個程度再自然進軍家庭廚房這個市場。

如今，海底撈也不著急在全國開放，先在北京市試點，顧客訂海底撈外賣就送上一份方便菜肴，一步步探索市場再陸續(xù)開放。

2、解決外賣口感問題，另辟蹊徑切入中餐市場

海底撈另辟蹊徑切入了中餐，它解決的是效率和美味的問題。

外賣和速凍菜肴固然方便，但效率與美味好像不可兼得。做好的菜肴經(jīng)過半小時到1小時的外賣配送，鍋氣早就沒了，口感大打折扣；速凍菜肴是冷凍食品，人們又覺得不夠新鮮、不夠健康。

而海底撈推出的方便菜肴就不一樣了，既美味又方便快捷。

方便菜肴是新鮮的半成品，出產(chǎn)之后24小時之內(nèi)送到顧客家里，保質(zhì)期就4天，相當于廚師幫顧客把所有準備工作都做好了，顧客只要簡單清炒，就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好。鍋氣有了，美味有了。

速度也很快，在京東天貓買隔日送到，通過外賣購買更是半小時就到了!在家簡單炒幾分鐘就完事兒。

更重要的是，通過簡單翻炒就能做成色香味俱全的大餐，既滿足了年輕人要的儀式感，也滿足了“炫、秀”的需求!新鮮美味，親手烹飪，這種幸福感是當下年輕人需要的。

而這部分購買方便菜肴的年輕人群體，和海底撈現(xiàn)有的客群，也是相匹配的。

3、瞄準“在家做飯”場景，開辟家庭廚房新市場

當下，絕大多數(shù)餐企搶奪的都是堂食的生意。但其實，人們出去吃的頻次有限，家庭市場要比堂食市場大得多。

而海底撈這次切入中餐，但做的既不是堂食也不是外賣，而是挖掘了一個在家吃飯的新市場，這是一種全新的商業(yè)模式。把家里平時喜歡炒的一道菜，用正餐的標準去加工成半成品，最后的翻炒交給顧客自己，最后出來的口感依然很好。

炒菜可以這么做，那餐飲的其他業(yè)態(tài)呢？

最近，豐茂烤串也開始做家庭烤爐了，還推出了無煙爐，把人們在家吃燒烤最怕的排煙問題都解決了。有了電烤爐烤制起來簡單方便，串也都提前穿好了，在家吃燒烤是不是也就實現(xiàn)了？

有需求就有市場，家庭廚房市場即將襲來，你準備好了嗎？

4、“家庭廚房”市場壁壘高，進入門檻高

人們吃東西當然都想既好吃又方便，可人們這個簡單的愿望為什么如此難實現(xiàn)呢？

因為新鮮的背后，可能需要強大的中央廚房和極強的管理。

因為方便的背后，可能需要強大的配送體系和極強的管理。

所以，要兼顧效率和美味其實門檻相當高。

海底撈之所以能夠去挖掘這個新市場，正是因為它的餐飲實力使然，它的標準化程度極高，它有蜀海供應鏈，它在北京、深圳等各大城市也都建有自己的中央廚房有自己的配送體系。而這些一定是要依托強大的資金鏈與管理能力。

我們餐飲人都在談突破、談創(chuàng)新，但其實企業(yè)要想真正突圍，就不能僅僅盯著堂食，一定是要做全產(chǎn)業(yè)鏈的生意，比如要有強大的供應鏈體系，有自己的中央廚房等等，只有綜合實力上來了，才能真正占領(lǐng)新市場。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

先知先覺經(jīng)營者，后知后覺跟隨者。

馬云說，任何一次機遇的到來，都必將經(jīng)歷四個階段：“看不見”、“看不起”、“看不懂”、“來不及”。

在堂食、外賣之外，海底撈挖掘了家庭廚房的新市場，不管成功與否，它都是一種全新的思路。