作為生鮮電商平臺來說，是通過生鮮產(chǎn)品來與客戶進(jìn)行“溝通”，那么，就一定理解好什么是“生鮮”產(chǎn)品？

顧名思義，售賣的產(chǎn)品是“生的”，也就意味著大部分的產(chǎn)品是不能直接食用的，需要進(jìn)行二次加工才能吃；售賣的產(chǎn)品是“鮮”的，也就是說所售產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，且部分產(chǎn)品必須要冷藏或者冷凍才能保持“鮮的”狀態(tài)。

對于B2C生鮮電商平臺來講，我們習(xí)慣把目標(biāo)客戶定位為年輕人。也只有把年輕人的購買“生鮮”的行為研究清楚，才能更好地拓展平臺。

年輕人，喜歡上網(wǎng)，刷視頻、網(wǎng)購、玩游戲等，都是必不可少的。

“年輕人”這三個字的畫像，對于生鮮電商平臺來說，尤其是B2C生鮮電商平臺來講，要具體些。

錯誤的用戶定位、用戶畫像，會在平臺運營過程中起反作用，拓展地越快，平臺消失地也就越快。

一、目標(biāo)客戶畫像及目標(biāo)客戶數(shù)預(yù)估

做B2C生鮮電商時，要找到目標(biāo)客戶，解決客戶從哪里來的問題？

目標(biāo)客戶的大體畫像如下：

年輕人，年齡在25-35歲之間

會做飯

收入水平中等或中等偏上

有女朋友或男朋友，或者已婚

住處（租房或者自己有房）有廚房

學(xué)歷在專科及以上

若我們把目標(biāo)客戶定位成以上6條，我們分析下大體數(shù)據(jù)。

在三四線城市的城區(qū)，由于在這種城區(qū)人口流入和流出基本相等，所以按常住人口來計算下。

若城區(qū)人口60萬人，按25-35歲之間的人占總?cè)丝诘谋壤?0%計算，那么，整個城區(qū)的目標(biāo)年輕人合計約12萬人。

按男女比例1:1，已有對象或者已結(jié)婚來計算，目標(biāo)客戶約有6萬戶。

我們把收入水平中等偏上及學(xué)歷在?？埔陨系臄?shù)據(jù)稍微放的大一些，假設(shè)收入水平中等偏上的占50%，?？埔陨蠈W(xué)歷的占80%。那么，我們的目標(biāo)客戶為6萬戶*50%*80%=2.4萬戶。

按住處有廚房的比例為90%計算，2.4萬戶*90%=2.16萬戶。

2.16萬戶，實際就是目標(biāo)客戶2.16萬人。因為，在一個家庭中，買生鮮產(chǎn)品時，要么兩個人一起去買，要么一個人去買；極少情況下，一個人買了，另一個人也買了，導(dǎo)致買的生鮮產(chǎn)品塞不進(jìn)冰箱。

也就是在60萬人口的城區(qū)，對于B2C生鮮電商平臺來說，其目標(biāo)客戶為2.16萬人，占總?cè)丝跀?shù)的3.6%。

所以，從人口數(shù)據(jù)來看，三四線城市中心城區(qū)的目標(biāo)客戶數(shù)較小，如果在三四線的城區(qū)去做B2C生鮮電商平臺，面臨的壓力會特別大。

如果按這個比例擴(kuò)大到二線城市及以上，中心城區(qū)人口超過200萬，那么，目標(biāo)客戶數(shù)至少為7.2萬戶，也就是近15萬人。這種情況下，做B2C生鮮電商平臺要容易得多。

二、目標(biāo)客戶購物行為現(xiàn)狀

而想要把這目標(biāo)客戶全部變成B2C生鮮電商平臺的正式客戶，還需要考慮以下問題：

傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)品售賣場所的競爭

線上外賣產(chǎn)品售賣帶來的競爭

1. 傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)品售賣場所的競爭

傳統(tǒng)的生鮮產(chǎn)品售賣場所，包括農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)便利店、超市等。

（1）農(nóng)貿(mào)市場

在北方，絕大部分地區(qū)依然保留著“趕集”的習(xí)俗。雖然棚戶區(qū)改造把一些小的集市給取消掉了，但是規(guī)模較大的集市依然存在，并且部分集市會在棚戶區(qū)改造時“吞并”小集市，導(dǎo)致“大集市”進(jìn)一步擴(kuò)大。這些“集”所組成的場所，是農(nóng)貿(mào)市場的重要組成部分。

因為，“集”是在固定的日期對外開放，不是每天都有，所以，農(nóng)貿(mào)市場不僅僅包括“集”，還包括每日固定時間點開放的早市和晚市，以及每天白天開放的農(nóng)貿(mào)市場。

農(nóng)貿(mào)市場離人口密集的小區(qū)比較近，購買生鮮產(chǎn)品比較方便。許多人在上班回家的路上路過農(nóng)貿(mào)市場，直接把菜、肉等買了，每次也不用買多了，吃多少，買多少，這可以保證買的生鮮產(chǎn)品的新鮮度，也不用占用冰箱中的較大空間。

農(nóng)貿(mào)市場是B2C生鮮電商平臺最重要的競爭對手。

不要先入為主的認(rèn)為只有中年人才逛農(nóng)貿(mào)市場，25-35歲的年輕人，也是很接地氣的，去農(nóng)貿(mào)市場買東西的也很多。具體占比，需要做調(diào)研。

（2）社區(qū)便利店

社區(qū)便利店，一般在每個小區(qū)里都有，甚至有好幾個。50平米以上的店面，基本上都會有生鮮產(chǎn)品，含蔬菜、水果、豬肉等。

這種店鋪是次要的競爭對手，甚至必要的時候，可以轉(zhuǎn)化為合作對象。

這種店鋪，一般為夫妻店，店里面的環(huán)境比較差：

售賣的產(chǎn)品分類不嚴(yán)格，同一個貨架的相鄰位置往往既有食品，也有洗潔用品；

蔬菜水果往往打開箱子就售賣，不會有堆頭；

非冰激淋的冰箱里，菜、肉、豆腐等食品易混裝，容易產(chǎn)生腐壞的味道；

地面打掃不勤，地貼等不擦拭掉；

收銀臺長時間不清潔，黑乎乎一片等等。

以上的現(xiàn)狀，是現(xiàn)有夫妻社區(qū)店的通病，導(dǎo)致好多社區(qū)便利店都經(jīng)營不善而關(guān)門。

B2C生鮮電商平臺若選擇配送到家模式的話，會形成與社區(qū)便利店的直接競爭，產(chǎn)品、服務(wù)等跟上的話，可以與社區(qū)便利店一爭高下；若選擇客戶自取模式的話，可以把社區(qū)便利店作為一個“前置倉”，能夠?qū)蛻粲唵蔚臅捍婧头?wù)客戶取貨。

（3）超市

超市，不管是綜合性超市，像大潤發(fā)、家樂福等，還是專門的生鮮超市，如雷·鮮生、果語飄香等，這些都是B2C生鮮電商平臺的主要競爭對手。

超市有B2C生鮮電商平臺所沒有的巨大優(yōu)勢：品類全！消費者可以一站式購齊！

現(xiàn)在的B2C生鮮電商平臺，還無法提供可與超市媲美的sku數(shù)量，因此，想做B2C生鮮電商，需要采用“曲線”繞過超市，來服務(wù)客戶，不能硬碰硬，把超市作為自己最重要的競爭對手，來操盤的話，會吃大虧。

所以，B2C生鮮電商平臺，要“小而美”，才能活得久一些。

2. 線上外賣產(chǎn)品售賣帶來的競爭

（1）餐飲店外賣所帶來的競爭

餐飲店外賣，給年輕人提供的是可以直接食用的產(chǎn)品。對于不會做飯、不愛做飯、吃晚飯不愛刷碗的年輕人來說，外賣簡直就是最偉大的發(fā)明啊。這種情況下，進(jìn)一步降低了年輕人購買生鮮產(chǎn)品，自己做飯的欲望。

（2）超市、便利店等外賣所帶來的競爭

現(xiàn)有的外賣平臺，如美團(tuán)外賣、餓了么等，都已經(jīng)上線了“超市”板塊，雖然現(xiàn)在這些平臺上的線下超市、便利店上線的數(shù)量較少，但是，其大力發(fā)展的速度不可小覷。

這兩種線上的競爭給B2C生鮮電商帶來的壓力，并不比線下的農(nóng)貿(mào)市場等小。

因此，B2C生鮮電商（自營）是在外部環(huán)境巨大的壓力下進(jìn)行突圍，選對目標(biāo)客戶群很重要。