中國團餐市場2018年消費規(guī)模萬億，連續(xù)10年團餐業(yè)態(tài)呈現(xiàn)雙位數(shù)增長率，在餐飲行業(yè)的整體業(yè)態(tài)中也是年年增長最高、最快的細分業(yè)態(tài)。團餐市場已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)紅海中的藍海，團餐目前主要覆蓋服務人群包括軍隊、政府機關(guān)、大中小院校、醫(yī)院、企業(yè)等多種服務人群，其高粘性、高頻次的消費特點，具備長期、長效的流量消費服務屬性。

世界500強排名，排名最高、銷售規(guī)模最大的，并不是我們所熟知的麥肯系連鎖。而是服務于全球的2家團餐公司，世界餐飲排名第一的法國索迪斯，英國的金巴斯。

索迪斯2018年銷售收入超過數(shù)百億歐元，折合人民幣千億規(guī)模，覆蓋業(yè)務全球80余個國家近1億人群，員工總數(shù)合計40余萬。金巴斯也覆蓋了全球90余個國家，員工總數(shù)30余萬。

中國作為全球人口第一大大國，未來在團餐領域，隨著標準化體系、供應鏈體系的不斷發(fā)展，從國內(nèi)到全球，未來一定會走出千億級團餐規(guī)模企業(yè)。

團餐萬億市場的增長機會

中國團餐市場規(guī)模來看，的確非常龐大，但仔細推算一下中國團餐主要覆蓋的人群在3億左右，人群體量也非常龐大（相當于美國總?cè)丝冢?，但是從人均消費而言，按全年計算或者按200天工作日計算，日人均消費僅10-15元，遠遠低于目前社會餐飲水平。

對標全球領先的世界500強團餐企業(yè)，中國團餐企業(yè)都還沒走出國門，更不用說覆蓋多少個國家??！所以，中國團餐不論從人均消費角度還是發(fā)展覆蓋市場角度，都有極大的增長機會，僅以人均如果和社餐快餐20-30消費持平，整個團餐市場規(guī)模就將擴張一倍，增長一萬億?。?/p>

從宏觀市場看團餐增長機會

1、消費升級—中國社會餐飲市場已經(jīng)歷經(jīng)30余年的發(fā)展，市場規(guī)模高速成長，從社餐而言，消費場景、品類內(nèi)容、消費服務等各個環(huán)節(jié)都有了日新月異的變化。而團餐市場大部分還停留在“大鍋飯、大鍋菜”的服務形態(tài)，不論團餐還是社餐的消費人群，在極大程度上還是完全共通的。

目前企業(yè)團餐的大多數(shù)消費人群都是社餐的70-90的消費群體，而大學團餐的消費人群更是社餐消費最大的潛力主力95-00后。所以從本質(zhì)上而言，C端的消費人群完全共性，市場的主力消費需求早已不滿足傳統(tǒng)的“大鍋飯、大鍋菜”?。?/p>

2、服務升級—團餐消費群體在企業(yè)工作和大學生活等一系列日常場景中，早已經(jīng)不僅僅滿足日常吃飽的餐飲消費需求，不論從休閑餐飲、商務餐飲、聚會餐飲、宿舍餐飲等等都有很大的服務形態(tài)升級需求。其實不僅是餐飲，還有一系列生活延伸的服務消費、零售消費都是服務收入的增長點。

3、渠道升級—傳統(tǒng)的團餐是以線下為主的消費形態(tài)，主要服務的客戶群體以軍隊、政府機構(gòu)、企業(yè)、醫(yī)療以及院校為主，隨著中國整體城市化進程的不斷演變，市場經(jīng)濟形態(tài)的不斷改變，外賣團餐、旅游團餐等一些新的團餐渠道也在不斷裂變??！

4、市場升級—中國餐飲5000年的文化歷史，傳統(tǒng)中餐在全球都有非常廣泛的市場受眾群體。近幾年，火鍋、奶茶、麻辣香鍋等一系列中餐暢銷海外餐飲市場，通過中國餐飲標準化體系的不斷升級、供應鏈完善，未來全球中餐團餐企業(yè)有非常龐大的發(fā)展機遇?。?/p>

消費升級環(huán)境下的“新團餐”

   正如我們對傳統(tǒng)團餐的理解，傳統(tǒng)團餐的主要覆蓋人群為軍隊、企業(yè)、院校以及醫(yī)療體系等，消費場景和模式也基本為線下為主。

但隨著經(jīng)濟形式的轉(zhuǎn)變，消費升級環(huán)境下市場用戶和各類業(yè)態(tài)經(jīng)營需求的改變，未來的“新團餐”已經(jīng)開始進入轉(zhuǎn)變和延伸形態(tài)??！

未來以滿足固定餐飲消費群體進行長期餐飲消費形態(tài)的模式都屬于“新團餐”

1、社區(qū)團餐—城市化進程過程中，最大的居住變革既是以居住人群為固定群體的社區(qū)環(huán)境，隨著中國城市化進程近30年的發(fā)展，中國的社區(qū)地產(chǎn)和社區(qū)消費人群都在起著非常大的變化。以社區(qū)地產(chǎn)樓盤銷售促進和社區(qū)配套服務為載體的“業(yè)主食堂”各個地產(chǎn)公司已經(jīng)開始逐步構(gòu)建。

萬科地產(chǎn)的第五食堂、綠地集團的吃喝研究所，碧桂園在2018年底提出10000家社區(qū)智能餐廳計劃。同時，以社區(qū)養(yǎng)老人群為群體的政府養(yǎng)老公益民生工程，都是未來非常重要的社區(qū)團餐模式。

2、旅游景點團餐—旅游景點的團餐消費人群從流動形態(tài)而言，并非固定消費人群，但隨著中國旅游文娛產(chǎn)業(yè)的不斷成熟發(fā)展，假期、節(jié)慶以及日常大中型旅游景區(qū)高速井噴的集中人流，如何解決成千上萬人的就餐安全、便捷以及老人、小孩不同人群的消費需求，也開始納入旅游景點團餐范疇。

3、商務團餐—傳統(tǒng)團餐的企業(yè)消費以大中型公司或者工廠為主，一般人數(shù)在1000人以上，服務對象為單一企業(yè)的定向服務，例如富士康、華為等。

目前，一二線城市的商務樓群在全國各地的CBD商圈樓宇林立，一般以一棟20層的商務樓為例，基本就覆蓋了近50家公司1000多人的規(guī)模，以商務樓為服務群體的商務團餐形態(tài)也開始逐步發(fā)展。

4、外賣團餐—外賣團餐其實早在沒有外賣平臺的時期，以盒飯、便當外送形式的團餐形式，就早已經(jīng)普及市場。

最近隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣的不斷發(fā)展，外賣團餐也開始成為互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的形態(tài)，代表平臺就有“美餐”。目前，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅北京地區(qū)外賣團餐的日消費規(guī)模已達150萬份。

    新餐飲、新零售伴隨最近幾年餐飲行業(yè)、零售行業(yè)的變革，早已耳熟能詳??！而新團餐是2018年剛開始的升級轉(zhuǎn)型領域。

   那么沉積數(shù)十年的團餐市場，為什么不到一年多的轉(zhuǎn)型，但卻比新餐飲、新零售更有潛力？除了團餐萬億級的消費體量，從團餐高頻、高粘性、長周期的消費屬性等各個方面都有很強的增長潛力屬性！！

新餐飲、新社餐談論最多的是轉(zhuǎn)換率、復購率以及消費粘性，而團餐不同，團餐絕大多數(shù)的消費者是每日一餐到一日三餐，根本不存在復購率的概念，而是復購周期，大部分是以年為單位。

1、大學團餐—3-4年每年至少200天以上的消費周期，以每日3餐預估，年餐飲消費頻次將近600次，平均每餐10元消費計算，年在校餐飲消費至少6000元，相當于中國餐飲市場年人均消費的3倍。

中國目前過萬所大學院校，超過3300萬人，目前中國大學生月平均綜合消費1500元，其中50%用于餐飲消費，但通過大學生調(diào)研將近一半的餐飲消費用于校外用餐和外賣用餐，除餐飲消費意外。

大學生在水果、零食等休閑消費和生活消費的需求也很龐大，可以說今天的大學生日常消費的餐飲及零售品類的結(jié)構(gòu)，極其符合目前新零售餐超一體的商業(yè)模式。

2、企業(yè)團餐—企業(yè)團餐按目前勞動關(guān)系穩(wěn)定性預估，企業(yè)團餐的固定人群服務周期也至少在2年，隨著企業(yè)人性化福利體系的日異重視，企業(yè)對員工從工作午餐到一日三餐甚至于加班宵夜餐，越來越重視，員工消費餐標、員工餐飲品類多元化也在快速升級，員工餐曬福利已經(jīng)成為很多互聯(lián)網(wǎng)、科技類公司的競爭現(xiàn)象。

而企業(yè)團餐從根本來看，其實鏈接的不僅是員工和工作餐，更多的是鏈接著員工背后的家庭、生日、節(jié)慶等潛在消費。如何從員工一頓暖心餐，鏈接一個家庭的安心、暖心餐飲，端午節(jié)、中秋節(jié)，春節(jié)禮盒等等，都有著很大的挖掘潛力！！

3.醫(yī)療團餐—醫(yī)療養(yǎng)生膳食，已經(jīng)納入大健康產(chǎn)業(yè)非常重要的板塊，從最普通的減肥減脂餐，到寶媽關(guān)注的月子餐，已經(jīng)糖尿病等膳食理療餐譜，都是高速增長的大健康餐飲范疇。而傳統(tǒng)的醫(yī)療團餐，僅僅滿足了醫(yī)療體系人員和病人的吃飽問題，完全還沒考慮到大健康餐飲的流量資源。

變革團餐 變革未來

未來團餐雖然市場前景非常美好，從增長機會、渠道以及潛力都有極大的升級空間，但要真正迎接未來，必須從自身內(nèi)在進行變革。

正如今天的移動互聯(lián)網(wǎng)時代，首先變革的一定是通訊工具，智能手機，并通過3G-5G網(wǎng)絡的改變，不斷創(chuàng)新！而不是停留在過去的程控通訊時代，也不是以尋呼機來創(chuàng)造移動互聯(lián)網(wǎng)。

要想打天下，必須自身硬

1、標準化變革是基礎—不論社餐還是團餐，產(chǎn)品是根本，標準化是基礎，沒有好的產(chǎn)品品質(zhì)，沒有標準化的產(chǎn)品體系。是無法支撐規(guī)模化、可復制發(fā)展，也無法建立完整的采購鏈、供應鏈體系！依托米面糧油的供應鏈體系早已無法支持餐飲規(guī)?；袌龅陌l(fā)展需求??！

2、智能化設備取締廚師人工—標準化的核心是在確保產(chǎn)品品質(zhì)的過程中，將產(chǎn)品流程化、數(shù)據(jù)化、簡化工藝，降低操作難度，而智能化設備是在最終產(chǎn)品加工、復熱環(huán)節(jié)進行規(guī)模化把控的核心節(jié)點?。?/p>

麥肯系的漢堡加熱、炸雞炸爐、薯條炸爐以及飲料機都是在實現(xiàn)終端環(huán)節(jié)的機器控制，真功夫的蒸汽加熱設備、仔皇煲的煲仔爐設備、吉野家的牛肉飯設備等等。沒有終端設備的智能化，對人工降低、品質(zhì)控制是無法最終實現(xiàn)的。

3、品牌場景化體驗化互動化—品牌是品類和消費者最終體驗服務的具象表單，傳統(tǒng)團餐千品一律，缺乏場景、缺乏品牌。而未來，隨著消費群體的人群、需求不同，品牌所承擔的責任，是從場景上傳達給消費者品類信息、經(jīng)營理念以及品牌文化。

最終從品牌傳播到消費環(huán)節(jié)各個過程中，創(chuàng)造良好的消費體驗，并和市場消費群體形成長久的服務、消費關(guān)系，形成良好的互動鏈接，建立消費者心中的品牌心智。

4、環(huán)節(jié)智能化數(shù)據(jù)化網(wǎng)絡化—移動支付已經(jīng)從手機、二維碼等支付手段走向了產(chǎn)品識別、稱重識別、人臉識別等多項具象技術(shù)。不僅如此，支付后端所鏈接的互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)網(wǎng)絡，幫助我們可以進行任何團餐布局的大數(shù)據(jù)分析。

從消費者行徑動線，用餐結(jié)算時間、各地區(qū)域口味等等，都可以進行更精準的前置判斷，中期管理跟蹤、后續(xù)分析優(yōu)化！