38℃高溫，你的半條命一定是雪糕給的！

對(duì)于雪糕控來(lái)說(shuō)，“無(wú)雪糕，不夏天”。但最近大家發(fā)現(xiàn)，雪糕價(jià)格陡升，嘗鮮的門(mén)檻大大提高。小伙兒丁帥跟風(fēng)買(mǎi)了一款索菲亞朗姆冰糕，“口感不錯(cuò)，奶香夾雜著酒香，但竟然要35塊，一支雪糕而已，值嗎？”丁帥對(duì)此頗為不滿。從小在東北長(zhǎng)大的他覺(jué)得，雪糕已經(jīng)“變味了”。

今年夏天，一大票顏值與口味齊飛的網(wǎng)紅雪糕橫空出世，成為爆款。某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年618期間總計(jì)賣(mài)出1000萬(wàn)+支雪糕，其中最高單天賣(mài)出200萬(wàn)支，同比增長(zhǎng)281%，但同時(shí)，雪糕價(jià)格也在普漲。

“4元以下的冰淇淋不多了?！崩^車(chē)?yán)遄?、楊梅自由后，雪糕自由成為?dāng)下熱議的話題。悄然間，一大波雪糕品牌迎來(lái)漲價(jià)潮。

從七個(gè)小矮人、天冰大果、大頭火炬、光明牌鹽水棒冰、奶磚，到娃娃頭雪糕、綠舌頭、旺旺碎碎冰、五羊牌甜筒，再到小布丁、冰工廠、綠色心情……這些陪伴90后成長(zhǎng)的“夏日伴侶”似乎變得不再親密。

丁帥發(fā)現(xiàn)，今年很多品牌都比往年貴1-2元，他最?lèi)?ài)的蒙牛大隨變和蒂蘭圣雪漲了1元，和路雪明星產(chǎn)品可愛(ài)多由4元漲為5元，漲幅達(dá)25%；高端品牌夢(mèng)龍由8元漲至9元；和路雪其他品牌均漲價(jià)0.5-1元。

而在天貓、京東等和路雪電商平臺(tái)上，可愛(ài)多和夢(mèng)龍同步漲價(jià)1元以上，其中京東和路雪官方旗艦店內(nèi)，可愛(ài)多6支裝定價(jià)在31元。

“1980年之前，聽(tīng)父輩說(shuō)，那時(shí)候雪糕叫冰棍，幾分錢(qián)一個(gè)，包裝紙?zhí)貏e簡(jiǎn)單。”丁帥回憶，“當(dāng)時(shí)街上賣(mài)冰棍的都是自行車(chē)馱著箱子、裹著棉被，一吆喝街坊鄰居都出來(lái)批發(fā)，現(xiàn)在真的吃不起了?！?/p>

實(shí)際上，伴隨著90后、00后乃至于10后新生代消費(fèi)者的崛起，中國(guó)雪糕消費(fèi)正在快速分化，雪糕再也不能任性吃了。

此前，雪糕市場(chǎng)品類(lèi)還較為單一，以冰棒為主；千禧年之后，冰淇淋市場(chǎng)快速爆發(fā)，其中雪糕品類(lèi)百花齊放。

2015年開(kāi)始，中高端雪糕的身影陸續(xù)涌現(xiàn)，網(wǎng)紅趨勢(shì)初顯，中街旗下老冰棍在線下達(dá)到近30億支年出貨量；2017年，馬迭爾、東北大板走出東北，先后開(kāi)設(shè)天貓旗艦店，借助愈發(fā)完善的供應(yīng)鏈將產(chǎn)品放到網(wǎng)上輸送到全國(guó)。2018年，鐘薛高橫空出世，定位中高端，中式瓦片的設(shè)計(jì)和獨(dú)特的口味令其一炮而紅，上線一年賣(mài)出700多萬(wàn)支雪糕。今年4月，光明旗下品牌、酸奶界大佬莫斯利安也跨界推出酸奶冰淇淋產(chǎn)品。

五毛錢(qián)的雪糕，早已是兒時(shí)的記憶?；ヂ?lián)網(wǎng)賦能下，雪糕逐漸擺脫傳統(tǒng)形象，珍珠奶茶雪糕、網(wǎng)紅兔奶糖、雙黃蛋雪糕、椰子灰蛋筒等口味獨(dú)特、造型新奇的新款雪糕在抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)走紅。

有多火呢？

目前，鐘薛高在小紅書(shū)上已經(jīng)擁有超過(guò)4800余篇筆記；口紅達(dá)人李佳琦也為其打Call；2018年雙十一，鐘薛高不僅位列冰品類(lèi)目銷(xiāo)量第一，還賣(mài)爆了旗下一款高端雪糕——66元一支共2萬(wàn)支的“厄瓜多爾粉鉆”，雙11當(dāng)天僅15小時(shí)便被搶光，由于其高價(jià)效應(yīng)，僅這一款雪糕就占了天貓冰品類(lèi)目10%的銷(xiāo)售額。

鐘薛高主營(yíng)瓦片形狀的冰激凌雪糕，采用可降解的冰棍棒以及無(wú)香精色素等添加劑的天然原料制作而成，最短僅有90天保質(zhì)期。鐘薛高成立于2018年3月，當(dāng)年7月便獲得真格基金和峰瑞資本的天使輪投資。

除了中國(guó)風(fēng)式的獨(dú)特外形外，用符合國(guó)家食用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的可降解秸稈制作雪糕棍也是一大亮點(diǎn)。鐘薛高不同SKU的定價(jià)大都在20元上下，可以和一些外資品牌媲美了。

還有最近正處于風(fēng)口浪尖上，被曝抽檢不合格的網(wǎng)紅雪糕雙蛋黃，曾讓無(wú)數(shù)消費(fèi)者競(jìng)折腰。

奧雪作為一家成立20余年的老牌冰品企業(yè)，其產(chǎn)品從椰子灰、紅絲絨到雙蛋黃雪糕，均大獲成功。其中，雙蛋黃雪糕以白色糕體+兩個(gè)雙蛋黃形狀的Q萌外表，咸甜交雜的獨(dú)特口感外加5元左右的適中價(jià)格，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，線下超市冰柜里備滿了貨，天貓?jiān)落N(xiāo)量也曾高達(dá)2.6萬(wàn)多筆。

另外，去年在各大流量平臺(tái)爆紅的椰子灰以及曾在4分鐘賣(mài)出10萬(wàn)支的“中街1946”，也成為網(wǎng)紅雪糕新勢(shì)力。

隨著95后、00后等新生消費(fèi)者的崛起，雪糕被賦予了更多的使命，味道當(dāng)然是必不可少的，顏值也要過(guò)得去?，F(xiàn)在，它還具備了社交屬性，是妹子們逛街拍照凹造型必備之良品，大家喜歡在朋友圈曬圖片，然后配一句“XXX雪糕打卡”。

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)被哈根達(dá)斯、雀巢、可愛(ài)多等外資品牌“裹挾”。但近幾年，天朝冰淇淋似乎開(kāi)了掛。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，從品牌占有率看，伊利市場(chǎng)占有率達(dá)13.67%，連續(xù)兩年占據(jù)我國(guó)冰淇淋第一品牌；2016-2017年蒙牛持續(xù)發(fā)力，品牌力指數(shù)從第4名上升至第2位；外資品牌和路雪市場(chǎng)占有率有所下降，2017年品牌排名位列第3。此外，2017年我國(guó)冰淇淋十大品牌還有雀巢、可愛(ài)多、哈根達(dá)斯、八喜、夢(mèng)龍、巧樂(lè)茲和DQ。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面來(lái)看，和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯等外資品牌占據(jù)了國(guó)內(nèi)大部分高端市場(chǎng)和部分中端市場(chǎng)；蒙牛、伊利、光明等則以中端產(chǎn)品為主；區(qū)域性老牌冰淇淋企業(yè)如德氏、天冰以及大量中小型地方民營(yíng)企業(yè)定位中低端。

目前多家外資、本土乳企以及區(qū)域性老牌冰淇淋企業(yè)“三分天下”的格局基本形成，但有新零售專(zhuān)家指出，雪糕消費(fèi)正在升級(jí)，可能有機(jī)會(huì)挑戰(zhàn)巨頭。

投資界發(fā)現(xiàn)，在各品類(lèi)雪糕中，蒙牛伊利更多將重心放在品牌打造上；中街1946更加注重消費(fèi)者體驗(yàn)，以打造儀式感為品牌目標(biāo)；百年品牌馬迭爾“哈爾濱”特產(chǎn)的形象根深蒂固，堅(jiān)持單品極致；而奧雪作為一家成立20余年的老牌冰品企業(yè)，更愿意在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫。

冰淇淋這個(gè)原先不太引人注目的小品類(lèi)，漸漸成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的總量達(dá)1239.37億元，產(chǎn)銷(xiāo)量高達(dá)506.42萬(wàn)噸，其中蘊(yùn)藏著巨大機(jī)會(huì)。

不過(guò)，目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還相對(duì)分散，需求非常多元，食品安全問(wèn)題也亟待解決。

新零售專(zhuān)家鮑躍忠對(duì)投資界分析，從冰品整體發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)價(jià)格會(huì)繼續(xù)拉升，而以保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)作為一個(gè)主要訴求點(diǎn)，能夠提升產(chǎn)品顏值和IP屬性，是一個(gè)重要趨向。

另外，他提到，未來(lái)雪糕產(chǎn)品也會(huì)向天然、保健、功能化、零食化發(fā)展。近年來(lái)，健康食品提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的健康化需求，這也將是雪糕產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)。

畢竟，對(duì)于喜歡雪糕的吃貨來(lái)說(shuō)，怕胖是最大的“難言之痛”。